大米胶稠度是衡量大米品质的重要指标之一，它反映了稻米淀粉经糊化、冷却后米糊胶延展的长度，是衡量米饭软硬程度和口感的重要参数，一般胶稠度值大的大米米饭柔软、黏性大、口感好、有光泽，冷饭亦柔软。按照GB/